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作者:匿名     发布时间:2020-01-09 09:07:30
「赌场银河官网」成都最有名的烤鸭店,已开业20年,被评为2018必吃餐厅

「赌场银河官网」成都最有名的烤鸭店,已开业20年,被评为2018必吃餐厅

赌场银河官网,说起美食,在地大物博的中国首先想到的肯定是八大菜系,这其中要说到鸭肉的做法,可谓是五花八门。在我们的印象中,最出名的要数北京烤鸭。不过即便如此,在其他地方也同样存在着与它不相上下的烤鸭。比如成都的张烤鸭。

1988年的老成都,一环路以内还有农田,街边的小河里还能随意捞出硕大的野生鲫鱼。这一年,张烤鸭的第一家店开在枣子巷。彼时还没有张烤鸭这个名号,茅屋搭建的这家店名就地被称为“枣园烤鸭”。1993年,张烤鸭搬到了青石桥,那时的青石桥是成都“以街为市”的一个缩影,狭小的道路两旁被成堆的各式碗碟、各类蔬菜、各色生活用品拥挤得水泄不通。直到现在这里也是成都最繁华的海鲜市场。

提到张烤鸭,自然会想到冒烤鸭。为什么呢?张烤鸭最有名的菜就是冒烤鸭,同样也被业界称作成都做得最好的冒烤鸭。为什么这么说?如今的张烤鸭还坚持用最原始的烤法烹制:搭制土灶,使用龙泉山的桃木烧,烧至一定程度后将柴火熄灭,用阴火来烤制塞满了香料的鸭子,300度高温下,从里到外慢慢烤熟,去腥增香。等烤制鸭子时,鸭肚子里的水和皮下融出的油脂,全部收集起来,再加上土鸡、土鸭、棒子骨一起熬出冒鸭子的另一精华——卤水。

烤好的鸭子皮酥肉嫩,香气浓郁,上桌的时候淋上冒鸭子的另一精华卤水,简直是人间美味。

张烤鸭除了招牌冒烤鸭以外,还有片皮鸭。每天现烤的烤鸭,出炉之后由师傅片成片,每一片都是带着脆皮的精华,用手工赶制的面皮包裹两片鸭肉,涂上甜面酱、加上葱丝、黄瓜丝和哈密瓜丝,软、酥、脆的口感依次到来,味道上更是香气满满,忍不住动手再来一个。

每天有多少只烤鸭,就有多少个鸭唇,张烤鸭把鸭唇做成了“干锅鸭唇”,据说这是成都人最接受的方式,鸭唇先经过卤制之后被炸得干酥,再用秘制的干锅料炒得香辣入味,口感是外酥里嫩。另外,配菜的土豆、藕和花菜也很精彩,各有各的酥香诱人。

四川菜都以麻辣为主,而麻不麻就体现在花椒上,看这盘菜的花椒,确实有点吓人。听服务员介绍这道菜用了30克的花椒,刺激的麻味是直观而粗暴的,配合着小黄鱼的细嫩入味,又让人欲罢不能。

炎炎夏日除了这些因外,还特别推荐这里的酸角汁,大甜角搭配纯正的红糖,简直是夏天最好饮品。

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